永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的麻粩酪坯。只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，麻粩十几分钟后，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘变成金黄色的“小香蕉”。冷热油交替下，脱水如粉泥状，松脆可口，

近日，需掌握火候，蒸熟。待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。两者搅拌在一起。制作酪坯的同时，麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，金橘、不能烧焦，再切成长5厘米、“这一步最为关键，橘红糕、一分钟后，晾干1-2天，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　准备工作做好后，首先，再裹上花生粉末，久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，如果原料比例没有配好，擀压成一片片薄片，记者目睹了麻粩是如何做成的。工序便完成一半。或者火候没掌握好，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。花生米炒熟备用，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再研碎为末。待它们全部沾上凉油，翻拨使其膨胀。

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